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Traffic ◦ Luis Jose Valdez

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QUANTITÉ → 227G

Ce café de réserve est absolument incroyable. Prenez-le tant que vous le pouvez. C'est irréel !

Notes de dégustation: Fruits à noyaux, framboise, chocolat au lait

Détails

Pays: Colombie
Région: Chinchina

Variété: Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Rose
Altitude: 1550m
Procédé: Naturel 
Ferme: La Cristallina (Bajo Espanol)

« La Cristalina est située à Vereda Bajo Español, dans la municipalité de Chinchina. Ses 21 hectares s'étendent entre 1460 et 1790 mètres d'altitude, dont 4,1 hectares sont consacrés à une réserve environnementale. Les trois exploitations familiales de Valdes - Parana, La Cristalina et San Pablo - sont des propriétés de haute technologie, avec des niveaux de production admirables grâce à leur total combiné de 421 000 arbres, dont 142 000 poussent sur la Finca La Cristalina. Chaque année, une partie de l'exploitation est replantée, toujours en tenant compte de la biodiversité et de l'environnement. Le café est lavé et dépulpé à l'usine écologique, où la pulpe est placée dans un traitement de compostage pour être transformée en engrais organique pour les caféiers.

La culture du café complète un système d'ombre régulée avec des espèces d'arbres, dont le noyer, le cèdre rouge et la goyave, qui créent des habitats pour de nombreuses espèces d'oiseaux. Finca Cristalina plante le cèdre noir, un arbre en voie d'extinction, à partir de sa propre pépinière dans les champs de café. Les forêts des fermes sont une source de richesse naturelle, créant des habitats pour de nombreux oiseaux et animaux.

Parana est la plus ancienne des trois fermes et fait partie de la famille depuis plus de cent ans, elle appartient aujourd'hui à la quatrième génération. Silvio Valdes en était le propriétaire initial et, à sa mort, sa propriété a été laissée à ses cinq enfants, dont certains ont vendu leurs parts. Mais, à partir de 1960, les parts vendues ont été rachetées et en 1999, tout l'héritage familial avait été récupéré. En 2006, pour poursuivre la tradition de la culture du café, San Pablo et La Cristalina ont été ajoutés au Parana.»